Správná síla pěchování kávy

Do dnešního dne jsme odškolili něco přes 300 domácích baristů a nadšenců do kávy. Na každém kurzu, ale úplně na každém, se nás ptají, jakou silou pěchovat kávu v páce?

V tomto článku se věnujeme pouze síle pěchování, nikoli technice pěchování kávy.

 Proč se vůbec zabývat silou pěchování?

Je to totiž jeden z faktorů správné extrakce. Extrakce má velký vliv na výslednou chuť připravovaného espressa

A jaké tedy máme možnosti? V zásadě existují tři:

  • kávu jen tak lehce uhladit
  • upěchovat vší silou
  • podle definic 20 až 25 kg

 

Která z těchto variant je správná?

Všechny a zároveň žádná. Je v podstatě jedno, kterou z těchto možností si vyberete. Musíte však pěchovat pořád stejně, stejnou silou. Na tu správnou chuť kávy se dostanete úpravou jiných proměnných.

Na výslednou extrakci mají vliv v zásadě tyto 4 parametry:

  • množství kávy
  • hrubost mletí
  • tlak vody
  • tlak upěchování

 

Vy když budete doma nastavovat správnou extrakci, tak potřebujete proměnných co nejméně a to je právě důvod, proč pěchovat stále stejnou silou. No a když z výše uvedených proměnných vyloučíme tlak vody, protože ten je dán od výrobce, a pěchovat budeme pořád stejně, tak zůstalo pouze množství kávy a hrubost mletí.

Tím jsme si zjednodušili otázku, jak nastavit mlýnek pro správnou extrakci kávy. 

Správné extrakci se budeme věnovat v příštím článku, tak nás nezapomeňte sledovat. 

 

Tento web používá soubory cookie. Dalším procházením tohoto webu vyjadřujete souhlas s jejich používáním.