Správná síla pěchování kávy

Do dnešního dne jsme odškolili něco přes 2000 domácích baristů a nadšenců do kávy. Na každém kurzu, ale úplně na každém, se nás ptají, jakou silou pěchovat kávu v páce?
_LJS0825

V tomto článku se věnujeme pouze síle pěchování, nikoli technice pěchování kávy.

 Proč se vůbec zabývat silou pěchování?

Je to totiž jeden z faktorů správné extrakce. Extrakce má velký vliv na výslednou chuť připravovaného espressa

A jaké tedy máme možnosti? V zásadě existují tři:

  • kávu jen tak lehce uhladit
  • upěchovat vší silou
  • podle definic 20 až 25 kg

_LJS0529 

Která z těchto variant je správná?

Všechny a zároveň žádná. Je v podstatě jedno, kterou z těchto možností si vyberete. Musíte však pěchovat pořád stejně, stejnou silou. Na tu správnou chuť kávy se dostanete úpravou jiných proměnných.

Na výslednou extrakci mají vliv v zásadě tyto 4 parametry:

  • množství kávy
  • hrubost mletí
  • tlak vody
  • tlak upěchování

extrakce do blogu 

Vy když budete doma nastavovat správnou extrakci, tak potřebujete proměnných co nejméně a to je právě důvod, proč pěchovat stále stejnou silou. No a když z výše uvedených proměnných vyloučíme tlak vody, protože ten je dán od výrobce, a pěchovat budeme pořád stejně, tak zůstalo pouze množství kávy a hrubost mletí.

Tím jsme si zjednodušili otázku, jak nastavit mlýnek pro správnou extrakci kávy. 

Správné extrakci se budeme věnovat v příštím článku, tak nás nezapomeňte sledovat.

Přihlaste se prosím znovu

Omlouváme se, ale Váš CSRF token pravděpodobně vypršel. Abychom mohli udržet Vaši bezpečnost na co největší úrovni potřebujeme, abyste se znovu přihlásili.

Děkujeme za pochopení.

Přihlášení