6 jednoduchých tipů, jak si vylepšit chuť espressa
Milujete espresso a chcete si užívat tuto skvělou chuť také doma? Neustále se vám nedaří docílit toho, co znáte z kavárny? Máme 6 jednoduchý tipů, které vám pomohou!
Vyčistěte kávovar
Začněte tím nejjednodušším. Stejně jako umýváte nádobí, musíte také čistit kávovar, nejen ho odvápňovat, jak upozorňuje výrobce kávovaru.
V páce a na hlavě kávovaru se usazuje mastnota, která při nečištění po určité době kontaminuje každou další kávu. Nejzákeřnější je, že se chuť kávy mění postupně a vy ani nemusíte zpozorovat, že káva chutná oproti vyčištěnému kávovaru podstatně jinak.
Proto je důležité kávovar alespoň jednou měsíčně vyčistit chemií. Uvidíte, že po vyčištění bude káva chutnat výrazně lépe.
Návod na vyčištění kávovaru najdete na tomto odkazu
Kupte si čerstvou kávu
Čokoláda, oříšky nebo tropické ovoce? Jen u čerstvé kávy můžete cítit jemné nuance v chutích a vůních. Do kdy je káva čerstvá? Už po měsíci dochází k výraznému úbytku chutí v zrnkách. Káva koupená ze supermarketu není optimální. Distribuční cesta většinou z Itálie trvá dlouho, pak leží na skladě. Ideální je kávu nakupovat tam, kde máte záruku čerstvé kávy.
U nás si můžete vybrat kávu podle data a stupně pražení, víte tak, co kupujete a jakou chuť můžete očekávat. Pokud milujete typicky italskou chuť kávy, vyzkoušejte naši Sicilskou směs.
Máte mlýnek?
Zatímco v případě zrnkové kávy dochází ke stárnutí v řádech dnů, tak u dopředu namleté kávy se bavíme v řádech minut. Mletím těsně před samotnou přípravou výrazně zlepšíte chuť své kávy.
Skladování kávy
Důležitou roli hraje také skladování kávy. Jak je to tedy správně? Stačí se držet těchto zásad:
- Sáček s kávou otevřete až těsně před prvním použitím.
- Po otevření sáčku omezte přístup vzduchu ke kávě jen na dobu nezbytně nutnou.
- Nevystavujte kávu vlhkosti a výrazným pachům nebo vůním.
- Ochraňte kávu před vysokými teplotami (vyšší jak pokojové).
- Kávu neodkládejte na kávovar nebo poblíž jiných zařízení vyzařující teplo.
- Kávu neskladujte v ledničce, ani mrazáku.
A pokud si chcete užít chuť čerstvé kávy co nejdéle, doporučujeme koupit dózu. Mimochodem je to i pěkný designový kousek do kuchyně :)
Správný postup přípravy
Zde je několik tipů, na co se zaměřit při přípravě espressa.
- Předehřátí šálků a páky.
- Před namletím vyčistíme dokonale sítko v páce, vyplatí se vyčistit také prostor pod sítkem.
- Sítko v páce musí být před namletím suché.
- Před přípravou espressa odpustíme vodu. Na hlavě kávovaru často zůstanou přepálená zrníčka z předchozí kávy.
- Po nasazení páky do hlavy kávovaru ihned spustíme extrakci.
- Extrakce musí proběhnout najednou.
Více o správném postupu přípravy espressa najdete v našem dalším článku.
Extrakce
Pomocí extrakce přenášíme chuť z pomleté kávy v sítku páky do šálku.
Pokud voda teče skrze kávu v sítku příliš rychle, nestačí přebírat chuť kávy. V opačném případě, když voda teče přes kávu příliš pomalu, se díky dlouhé době extrahování začíná přepalovat a měnit chuť.
Správné extrakce docílíte nastavením mlýnku, tedy nalezení optimálního poměru hrubosti mletí a gramáže kávy. Návod na nastavení mlýnku a jak vypadá správná extrakce najdete v našich dalších návodech.
Pokud chcete mít doma dokonalou kávu anebo vybíráte kávovar, přijďte za námi na kurz domácí přípravy espressa a cappuccina.
Jan Houdek
