Správná chuť espressa – kyselina nebo spálenina? Hořké vs. Kyselé Espresso
Espresso: Jeden nápoj, dva světy
„Tohle snad není k pití – vždyť je to úplně spálený!“
„A tohle má být káva? Vždyť to chutná jako citrón!“
Možná jste už něco podobného slyšeli, nebo sami řekli, když došlo na espresso. Jedni milují jeho plné tělo a výraznou hořkost, druzí naopak hledají svěžest a ovocné tóny. Proč tedy jedna káva chutná tak rozdílně? A která chuť je vlastně ta „správná“?
Pojďme se ponořit do fascinujícího světa espressa, kde se střetává tradice s inovací – a kde neexistuje jediná správná odpověď.
Krátký výlet do historie
Espresso, jak ho známe dnes, vzniklo na přelomu 19. a 20. století. V roce 1906 představili Bezzera a Pavoni první kávovar schopný připravit espresso – tehdy ale ještě jen s tlakem 1,5 baru. Skutečný průlom přišel v roce 1947 díky Achillemu Gaggiovi. Jeho pákový stroj využívající tlak 9 barů se stal zlatým standardem dodnes.
A co samotné slovo espresso? O jeho původu se vedou spory – znamená „rychlé“ (z express) nebo „tlačené“ (z press)? Espresso je káva připravená pod tlakem, s důrazem na intenzitu chutí. Takže původ slova espresso je jasný.
Dvě filozofie, dva přístupy
Espresso se během let vyvíjelo. Původní italský styl byl charakteristický tmavým pražením, nízkou aciditou a hutným tělem. Naopak moderní „třetí vlna“ kávy, která se zrodila v 90. letech, klade důraz na původ zrn, terroir a rozmanitost chutí. Výsledkem jsou světle pražené kávy s ovocným profilem, které v espressu často vynikají vyšší aciditou.
Hlavní rozdíly mezi dvěma školami pražení:
| Styl | Pražení | Chuťový profil | Acidita |
|---|---|---|---|
| Tradiční (italský) | Tmavé | Hořkost, čokoláda, kouř | Nízká - žádná |
| Moderní | Světlé až střední | Ovoce, květiny, sladkost | Vysoká až střední |
Příprava: Když záleží na detailech
Rozdíly nejsou jen v chuti, ale i v samotné přípravě espressa. Zatímco tradiční italské espresso je jednoduché a rychlé, moderní styl vyžaduje přesnost, vážení a ladění každého detailu.
Tmavě pražená káva obsahuje více olejů, díky čemuž je příprava snazší a výsledek krémovější. U světle pražené kávy ale rozhodují milimetry – malá chyba v přípravě a výsledná chuť se může úplně změnit.
Tak jak má vlastně espresso chutnat?
Odpověď je jednoduchá: jak vám chutná.
Někdo nedá dopustit na tradiční hořkost s čokoládovým dozvukem, jiný hledá v espressu tóny ovoce nebo květin. A právě v tom je krása dnešního kávového světa – můžete si vybrat.
Ať už preferujete italskou klasiku nebo svěží novou vlnu, jedno je jisté: bez tradice bychom neměli espresso a bez inovace bychom neměli kavárny, jaké máme dnes.
Chcete vidět víc?
O celé problematice se bavíme do hloubky v našem videu – mrkněte sem:
Youtube: Správná chuť espressa – video zde