Proč je single espresso out?

03. 06. 2025

V dnešní kavárně uvidíte single espresso už jen velmi zřídka. Důvod je zřejmý – single shot v moderní přípravě ztrácí smysl. Dlouhodobě ho nahradil double shot, který má oproti němu řadu výhod.

Proč je out?

Single shot je nestabilní, technologicky problematický a chuťově zaostává. V praxi přináší více nevýhod než benefitů. Obvykle se připravuje v misce, která má tvar kužele.

✔ plocha dna je menší

✔ voda skrze ni proudí nerovnoměrně

✔ vzniká vyšší riziko channellingu (situace, kdy voda protéká kávou nerovnoměrně, a proto vytváří kanálky)

☕️Výsledná káva tak bývá s přepálenou hořkostí nebo naopak podextrahovanou kyselostí. Šálek zůstane nevyvážený, kvalita trpí. A to je v přímém rozporu s tím, co moderní espresso potřebuje: konzistenci, sladkost, čistotu.

Single není levnější

Možná se zdá, že když dáte méně kávy, tak ušetříte. Ale:

✔ ladění single shotu je náročnější

✔ barista stráví více času nastavováním

✔ vzniká více odpadu (špatné šálky, opakované přípravy)

☕️Ve výsledku máte vyšší náklady na gram kávy, horší konzistenci a kvalitu výsledné kávy, delší přípravu. Navíc, pokud dávkujete 17 g na double shot místo 20 g (což je u moderní přípravy běžné), pořád je to efektivnější než u problematického singlu.

Historická rarita, nikoliv moderní nástroj.

Tradiční single espresso vzniklo v Itálii, kde se pracovalo s tmavým, robustním pražením, vysokou extrakcí při nízké dávce a rychlou přípravou. Jenže dnes jsme jinde. Používáme světle pražené výběrové kávy (tzv. light roast), které potřebují více prostoru, více kontaktu s vodou a přesnější extrakci.