Pomůcky, které vám zefektivní přípravu espressa

24. 08. 2023

Pomůcky pro přípravu espressa dělím do tří kategorií:

• musím mít
• měl bych mít
• chtěl bych mít

Samozřejmě vše z níže uvedeného není dogma a lze nějakým způsobem nahradit nebo vynechat. Proto tento seznam berte spíše jako tip nebo doporučení někoho, kdo má espresso rád, umí ho připravit a rád se podělí o své zkušenosti. Toto vybavení je vyladěno praxí a je jako celek funkční.

To musím mít!

Do této skupiny vybavení řadím ty věci, které výrazně zlepšují chuť espressa nebo výrazně zjednoduší práci.

• Digitální váha s krokem po 0,1g. To je základ, bez váhy mlýnek zkrátka nastavit nelze.
• Dóza Airscape na kávu. Zatím jsem neobjevil nic lepšího na uchovávání kávy a prodlužování čerstvosti při každodenním otvírání a zavírání.

• Mlýnek na kávu. Namletá káva stárne v řádu minut, proto mletí těsně před samotnou přípravou je nutnost! S oblibou říkám, že kdo má na kávu, má i minimálně na ruční mlýnek.

• Kvalitní pěchovadlo. Správné pěchování ovlivňuje průběh extrakce kávy. Pokud chci mít pokaždé kvalitní espresso je potřeba precizně a hlavně pokaždé stejně pěchovat. Proto se vyplatí investovat do kvalitního pěchovadla a zároveň si jej vybrat tak, aby co nejpřesněji pasovalo nejen do sítka v páce, ale i do ruky.

• Baristický štětec. Použitou kávu je potřeba ze sítka páky nějak dostat ven. K tomu je vhodný baristický štětec. Lze ho nahradit ubrousky, baristickou utěrkou, případně proplachovat. V případě proplachování je potřeba sítko v páce důkladně vysušit před nasypáním čerstvě namleté kávy. Ať už zvolíte jakoukoliv variantu, dbejte na důkladné vyčistění sítka v páce a ideálně i v prostoru pod sítkem v páce.

• Houbová utěrka. Opomíjená pomůcka pro utírání různých nečistot, roštu kávovaru apod. Správné návyky a používání této utěrky vás posunou od kávomilců k opravdovým domácím baristům.
• Utěrka na trysku pro napěňování mléka. Opravdu po každém použití je nutné otřít trysku od mléka. 
• Chemie a další potřeby pro čištění. Je potřeba čistit vždy nejpozději po 100 připravených kávách. V opačném případě počítejte s postupnou změnou chuti kávy v espressu vlivem nečistot a usazenin. Potřebovat budete:
  • Chemii na kávové usazeniny a mastnotu, např. Puly Caff
  • Gumovou nebo plechovou záslepku páky
  • Kartáček na čištění těsnění

• Brita AquaGusto. Poštářky do nádržky domácího kávovaru pro změkčení tvrdosti vody zabraňují předčasnému zavápnění kávovaru. Jsou na 250 litrů vody a maximálně půl roku. Součástí balení je i nálepka, která vám připomene, že je čas na výměnu. Z mého pohledu důležitá pomůcka.

•  Přípravek na odvápnění. Pokud nepoužíváte AquaGusto, je potřeba častěji odvápňovat. K tomu používám například Scale clean.
• Konvička na zpěňování mléka. Pokud vás baví cappuccino, vyplatí se mít profi konvičky určené přímo na šlehání mléka. Mají speciální tvar, lépe se v nich šlehá a díky specifickému tvaru hubičky i lépe nalévá mléko do šálku na cappuccino. Často se lidé snaží ušetřit a pak jsou nešťastni z neúspěchu při šlehání.

 To bych měl mít!

Tyto pomůcky bych přirovnal ke slunečním brýlím v autě. Bez nich se dá určitě řídit….

• Podstavec pro pěchování. Slouží jako opora páky při pěchování. Já osobně se bez této pomůcky neobejdu, ale to může být pouze můj zvyk. Pokud máte páku s jednovýpůstí, pak podstavec určitě budete potřebovat.
• Knock – box, nádoba na odklepávání použité kávy. Nástroj, který mi pomáhá minimalizovat nepořádek při odklepávání kávy. Uprostřed má pogumovanou tyčku a bouchnutím o ní pákou vyklepnu ze sítka páky požitou kávu.

• Čistící granule do mlýnku. Jsou zdravotně nezávadné, ale nenahrazují samotné čistění mlecích kamenů, pouze mi je pomáhají udržovat odmaštěné. Granule jsou určené pro elektrické domácí i profi mlýnky, s plochými i kónickými kameny.
• Filtrace vody. Čím lepší voda, tím lepší chuť kávy. Nezaměňujte však filtraci (chuť vody) a změkčování vody (zavápnění).

To bych chtěl mít!

Zdánlivě nepodstatné věci, které ale mohou být velmi užitečné.

• Kartáček na hrubé nečistoty s měkkými měděnými štětinami. Slouží k šetrnému čistění hlavy kávovaru a odstranění kávových nečistot. Teoreticky byste ho neměli nikdy použít, pokud pravidelně čistíte chemií, realita však bývá jiná…
• Chemie na zaschlé mléko a mléčné usazeniny Puly Milk. Je učená hlavně pro automatické kávovary a pro ty kteří řádně neotírají trysku ihned po zpěnění mléka.
• Podložka pod podstavec na pěchování. Určitě se bez ní obejdete, ale chrání pracovní desku a zároveň slouží jako organizační pomůcka – vše má své místo.

• Miska na čistící roztok. Sítko hlavy kávovaru, sítko páky a samotná páka se namáčí přes noc v čistícím roztoku pro snadnější vyčistění. Stačí jakákoliv plastová miska, ale můžete si i pořídit originál, určenou přímo pro tento způsob čištění.
• Čistící přípravek na povrchovou údržbu kávovarů. Podle typu kávovarů se dají použít různé přípravky. Já používám přípravek s rozprašovačem Puly Bar.

Výše uvedené můžete použít jako nákupní seznam, ať už pro sebe, nebo pro někoho blízkého.

Vše co je zde popsáno, denně používám. Všechny si můžete vyzkoušet v naší prodejně v Brně na Táborské ulici nebo na kurzu přípravy domácího espressa a cappuccina v Brně nebo v Praze. 

Ať se vám daří!