Jak zabránit hořkosti kávy během procesu přípravy?
Pro mnoho z nás je káva neodmyslitelnou součástí každodenní rutiny. I když mnozí z nás oceňují sílu a osvěžující chuť kávy, občas narazíme na šálek, který nám připadá příliš hořký. Co způsobuje hořkost kávy a jak můžeme tento jev ovlivnit?
Při přípravě kávy máte možnost výrazně ovlivnit její chuťové vlastnosti. To platí jak pro výběr konkrétní kávy, tak i pro samotný proces přípravy. Při přípravě kávy dochází k extrakci látek z mletých pražených zrn. Dokonale extrahovaná káva má sladký charakter s jemnou kyselostí a hlubokou hořkostí, která dodává strukturu a plnost.
Proč má káva hořkou chuť a jak ji ovlivnit při přípravě?
Kávový proces, který zahrnuje sklizeň, zpracování a fermentaci kávových zrn, má klíčový vliv na výslednou chuť kávy. Pokud jsou zrna špatně zpracována nebo fermentována, může to způsobit hořkost v chuti kávy.
Hořkost kávy je také často spojována s obsahem kofeinu a způsobem pražení. Kyselina chlorogenová je jedním z hlavních faktorů, které přispívají k hořkosti kávy. Tato kyselina je přítomna v kávě a její obsah se liší podle typu kávy, například arabika obsahuje méně kyseliny chlorogenové než robusta. Kyselina se během pražení rozkládá na hořké deriváty a čím déle jsou kávová zrna pražena, tím intenzivnější je jejich hořkost.
Způsob, jakým připravujete svou kávu, může také ovlivnit její hořkost. Správná teplota vody, délka extrakce a hrubost mletí jsou důležitými faktory, které ovlivňují chuť vaší kávy. Vaše preference pražené zrnkové kávy také hrají klíčovou roli ve výsledné chuti.
Při přípravě kávy je důležité dbát na následující faktory:
- Mletí kávy hruběji, což může pomoci snížit výslednou hořkost. Chcete zamezit přeextrahování kávy a jejímu zhořknutí spálením.
- Zkrátit dobu extrakce kávy, abyste dosáhli jemnější chuti. Ideální čas je 20-25 sekund.
- Nastavit teplotu na rozmezí 90 - 95 °C, což může také ovlivnit hořkost kávy.
- Experimentovat s různými metodami přípravy kávy.
- Nepoužívat příliš velké množství kávy na jeden šálek, abyste se vyhnuli nadměrné hořkosti.
- Dávat pozor na čistotu částí kávovaru a páky, stará zaschlá káva a špinavé části, které mohou negativním způsobem ovlivnit chuť kávy.
Pokud máte rádi výrazné kávy s lahodnou hořkostí jako prevé italské espresso, doporučujeme vyzkoušet naši řadu DK coffee. Všechny kávy této značky budou to pravé pro každého milovníka Itálie. Pokud hledáte kávu s hořkým profilem, ale jemnější chutí a lehkou sladkostí vyzkoušejte naše směsi Sicilian style a Italian style.
Tipy pro přípravu dokonalé kávy v moka konvičce najdeš TADY
A pokud hledáš další tipy pro perfektní extrakci a chuť kávy z kávovaru zkus naše další blogy, kde najdeš spoustu užitečných informací:
Jak správně pěchovat kávu pro rovnoměrnou extrakci?
Jak dosáhnout ideální teploty vody pro přípravu kávy
6 jednoduchých tipů, jak si vylepšit chuť espressa