Přejít do košíku 0 Kč0
Košík je prázdný

Jak našlehat mléko do cappuccina: Kompletní návod pro začátečníky

Šlehání mléka může na začátku působit jako složitá alchymie, ale ve skutečnosti jde hlavně o dodržování základních pravidel a získání praxe. I ten nejzkušenější barista neudělal dokonalé latte na první pokus – chce to trpělivost a hodně cviku.

Proč správně našlehané mléko dělá rozdíl

Krásně našlehané mléko promění obyčejné espresso v lahodný nápoj – cappuccino, caffe latté, nebo flat white. Kombinace kvalitního espressa a jemné mléčné pěny je základem skvělé chuti i textury. I ten nelepší základ může být kazem špatného espressa, takže je důležité zvládnout espresso i pěnu.

10 kroků, jak na to

1. Čistá parní tryska

Připravte si čistý, vlhký hadřík, který používáte výhradně na trysku. Doporučujeme speciální baristickou z mikrovlákna. Ihned po šlehání trysku profoukněte parou a setřete – zabráníte tím usazování mléka a množení bakterií.

2. Správná konvička

Ideální je nerezová, suchá a studená konvička (350–470 ml) s ostrým zobáčkem. Mléko nalévejte maximálně do poloviny její kapacity.

3. Výběr mléka

Začínáme se studeným plnotučným mlékem (min. 3 % tuku) – tuk je klíčem k bohaté a stabilní pěně.

4. Příprava trysky

Před začátkem šlehání jej krátce profoukněte, aby se odstranila zkondenzovaná voda.

5. Správná pozice trysky

Tryska by měla být cca 0,5 cm pod hladinou mléka a 1 cm od stěny konvičky v úhlu přibližně 45 °. To umožní vytvoření víru.

6. Nebojte se páry

Při šlehání pusťte páru naplno. Pokud mléko prská, přemístěte trysku hlouběji. Když píská, je naopak příliš blízko stěně. 

7. Fáze napěnění

Na začátku uslyšíte praskání, jak se do mléka dostává vzduch. Jakmile praskání ustane, začne tiché šumění.

8. Fáze tvorby mikropěny

Vír uvnitř konvičky promění větší bubliny v jemnou, krémovou mikropěnu. Konvičku netřepejte – pokud je třeba, upravte hloubku trysky.

9. Správná teplota

Ideální teplota je kolem 60–65 °C, nikdy nepřekračujte 70 °C. Pokud nemáte teploměr, odhad...

10. Finální leštění

Po dokončení šlehání mléko kousek klepněte o stůl, aby se odstranily větší bubliny. Jemným kroužením konvičkyvznikne hladká a lesklá mikropěna ideální pro latte art.

Co dál? Přeneste pěnu do kávy a zdobte!

Jakmile zvládnete našlehat kvalitní pěnu, můžete se pustit do latte artu. Začněte jednoduchými tvary jako jablko nebo srdce. S praxí můžete postupně přejít k pokročilejším motivům – např. rosetta, labuť nebo medvídek.

Přidejte se na naše kurzy latte art!

Chcete své dovednosti posunout dál? Přijďte si to vyzkoušet na našich kurzech latte art, kde vás provede zkušený lektor krok za krokem:

Všechny kurzy vedeme v malých skupinkách s individuálním přístupem. Můžete se těšit na spoustu praxe, odborné vedení a legraci u kávovaru. Přihlaste se a povzneste svou domácí baristiku na profesionální úroveň!