7 tipů pro výběr mlýnku na kávu
Jak vybrat ideální mlýnek na kávu: Kompletní průvodce
Pokud chcete připravit dokonalou kávu, jedním ze zásadních prvků je čerstvě namletá zrna. Výběr správného mlýnku na kávu však může být náročný úkol, protože na trhu existuje mnoho variant s různými funkcemi. Přinášíme vám proto průvodce, který vám pomůže s výběrem.
1) Hrubost mletí
Každý způsob přípravy kávy (espresso, moka konvička, french press) vyžaduje jinou hrubost mletí. Proto je důležité vybrat mlýnek s možností nastavení hrubosti. Ruční i elektrické mlýnky s mlecími kameny tuto funkci mají. Mlýnky s noži opravdu nedoporučujeme. Kávu nemelou, ale tříští, nelze nastavit hrubost mletí a konzistence namletých zrn je velmi nerovnoměrná.
Nastavení hrubosti mletí může být stupňovité (krokové) nebo plynulé. Plynulé nastavení je vždy přesnější, ale dostupné převážně u elektrických mlýnků. Pokud hledáte špičkový mlýnek s dokonalým nastavením hrubosti, pak Ascaso I-Steel patří k nejlepším, i když jeho dávkování není tak přesné.
2) Rovnoměrnost mletí
Důležitým aspektem je konzistence namletých zrn. Kvalitní mlýnek by měl mlít rovnoměrně, bez prachové složky, která může negativně ovlivnit výslednou chuť kávy. Nejlepší je mlýnek si osobně vyzkoušet a zjistit, jaké výsledky poskytuje.
3) Zahřívání kamenů při mletí
Při běžném domácím používání se nemusíte obávat přehřátí mlecích kamenů. Tento problém nastává pouze u intenzivně využívaných mlýnků, například ve vestavěných kávovarech, kde horké kameny mohou kávu přepalovat.
4) Dávkování kávy
Zde se bavíme o elektrických mlýncích s časovačem.
U espressa je důležitá správná extrakce a té mimo jiné docílíme precizním dávkováním kávy, buď pomocí váhy, nebo se můžeme spolehnout na mlýnek.
Mlýnky s přesný dávkováním patří k těm dražším. Jednou z možností je Baratza Sete. Tento mlýnek má kónické kameny, silný pomaluotáčkový motor a absolutně přesné dávkování.
Dávkování – časovač u mlýnků se dá nahradit přesnou váhou s krokem po 0,1 g.
5) Materiál a životnost
Mlýnky mohou být vyrobeny z plastu, kovu nebo kombinace obou materiálů. Plastové části mají kratší životnost, zatímco celokovové mlýnky jsou odolnější. Kromě materiálu je také důležité věnovat pozornost tvrdosti mlecích kamenů, protože světle pražená káva je tvrdší a rychleji otupuje mlecí mechanismus.
Proto se dopředu zajímejte, co obnáší výměna kamenů, a jestli zvládnete výměnu sami, nebo musí mlýnek do servisu a kolik taková výměna stojí.
I elektrický mlýnek za 2 000 Kč může dobře mlít. Rizikem ovšem je, že odejde jedna součástka a v servisu vám oznámí, že se tyto mlýnky neopravují, respektive, že cena opravy je vyšší, než nový mlýnek.
6) Kónické vs. ploché kameny
Kónické kameny jsou oblíbenější, protože melou rovnoměrněji a nezanechávají zbytky kávy v mlýnku. Ploché kameny mají vyšší spotřebu kávy a jsou náročnější na údržbu, což je důvod, proč se více hodí do kaváren, kde se káva připravuje nepřetržitě.
Rozdíl mezi plochými a kónickými (kuželovými) mlecími kameny v mlýnku na kávu spočívá v jejich tvaru, principu mletí, výsledné konzistenci mletí a hlučnosti.
Ploché mlecí kameny
- Tvar: Dva horizontální kruhové disky s ostrými hranami.
- Princip mletí: Kávová zrna padají mezi dva rotující disky, kde jsou drcena mezi ostrými hranami.
- Výhody:
- Velmi konzistentní mletí, což je klíčové pro espresso.
- Možnost velmi jemného nastavení hrubosti mletí.
- Nevýhody:
- Vyšší hlučnost a rychlejší zahřívání kvůli vyšším otáčkám.
- Větší spotřeba energie.
- Větší retence (zbytky namleté kávy zůstávají v mlýnku).
Kónické (kuželové) mlecí kameny
- Tvar: Vnitřní kuželovitý kámen rotuje uvnitř pevného vnějšího kuželovitého kamene.
- Princip mletí: Kávová zrna jsou vtahována mezi kužel a vnější kámen, kde jsou postupně drcena.
- Výhody:
- Tišší provoz díky nižším otáčkám.
- Méně se zahřívají, takže se káva nepřepaluje.
- Nižší spotřeba energie.
- Menší retence mleté kávy.
- Nevýhody:
- Mletí může být méně konzistentní než u plochých kamenů, což může ovlivnit espresso.
- U některých mlýnků dochází k mírné separaci částic (více jemného i hrubšího mletí najednou).
Který typ zvolit?
- Pro espresso – ploché kameny (vyšší konzistence mletí).
- Pro filtrovanou kávu a univerzální použití – kónické kameny (tišší, méně zahřívají zrna).
- Pro domácí použití – záleží na preferencích, ale kónické jsou často praktičtější.
7) Ruční nebo elektrický mlýnek?
Záleží na více faktorech, jako je počet připravovaných káv, cena, kterou chcete investovat, místo na mlýnek v kuchyni atd. Do čtyř káv denně stačí ruční mlýnek. Respektive je lepší pořídit si kvalitní (drahý) ruční mlýnek, než nekvalitní (levný) elektrický. Vyšší kategorie ručních mlýnků mají precizní kovové zpracování a uložení na ložiscích, což zaručuje precizní, rovnoměrné mletí.
- Největší výhodou ručních mlýnků je jednoduchost údržby. Za dvě minuty mám vyčištěno a mohu znova mlít.
- Největší nevýhodou je naopak časová náročnost při přípravě více káv naráz.
U elektrických mlýnků nejvíce oceníte pohodlí a rychlost. Připravte si ale více peněz na jeho pořízení a zároveň se připravte na hlučnější chod a nepořádek okolo elektrického mlýnku.
Každý mlýnek se musí po nějaké době (liší se podle míry mastnoty zrn) čistit od nánosů kávy, a to u elektrických mlýnků může zabrat více času (klidně i hodinu). Následně se se musí znovu nastavit správná hrubost mletí, což obnáší vymletí kávy pro samotné nastavení (100, 200 i víc gramů, podle toho, jak jste zběhlí v nastavování).
Závěr
Výběr mlýnku na kávu by měl zohlednit vaše potřeby a preference. Pokud si přejete přesnou kontrolu nad hrubostí a kvalitou mletí, vyplatí se investovat do kvalitního modelu s mlecími kameny. Ať už se rozhodnete pro ruční nebo elektrickou variantu, nezapomeňte na pravidelnou údržbu, která zajistí dlouhou životnost a skvělou chuť vaší kávy.